Cupcakes au citron

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Tapisser 30 moules à cupcakes de caissettes en papier.

Tamisez ensemble la farine autolevante et le sel dans un bol.

Dans un autre bol, battre le beurre non salé et le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer les œufs un à la fois, en battant chaque œuf jusqu'à ce qu'il soit incorporé avant d'ajouter le suivant.

Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron.

Incorporer délicatement le mélange de farine au mélange de beurre, un tiers à la fois, en alternant avec la moitié du lait et la moitié du jus de citron après chacun des 2 premiers ajouts de farine.

Battre jusqu'à ce que tout soit bien combiné; ne pas trop mélanger.

Remplissez les moules à cupcakes préparés avec la pâte aux 3/4 et faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 17 minutes.

Laissez les cupcakes refroidir dans les moules pendant environ 10 minutes avant de les retirer pour finir de refroidir sur une grille.

Pour faire le glaçage, battez la crème dans un bol réfrigéré avec un batteur électrique réglé sur Low jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Ajouter le sucre glace et le jus de citron, petit à petit, en battant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Augmentez la vitesse du mélangeur à élevée et battez jusqu'à ce que le glaçage forme des pics mous, environ 5 minutes.

Répartir sur les cupcakes refroidis.

Réfrigérer les restes.