Tarte mousseline au citron

Cuire un fond de tarte de 9 pouces et laisser refroidir.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger au bain-marie le sucre, le sel, le zeste de citron finement râpé et l'eau bouillante.

Ajouter la gélatine ramollie et trois jaunes d'œufs bien battus.

Cuire sur de l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange recouvre une cuillère en métal (8 à 10 minutes).

Remuer constamment.

Retirer du feu.

Incorporer le jus de citron.

Verser dans un bol et réfrigérer environ 1 heure au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il moisisse légèrement.

Remuer de temps en temps.

Battre trois blancs d'œufs en neige ferme.

Incorporer progressivement le sucre.

Incorporez la meringue au mélange de gélatine refroidi.

Empilez-les dans le fond de tarte cuit et refroidi de 9 pouces.

Réfrigérer pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Si le mélange de gélatine devient trop épais pour la garniture en mousseline, vous pouvez le battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux avant d'ajouter le mélange de meringue.