Salada Niçoise "Norcal" em Camadas

Leve uma panela com água salgada para ferver em fogo médio-alto.

Adicione o feijão verde e cozinhe por apenas 2 minutos.

Transfira para uma tigela com água gelada usando uma escumadeira.

Transfira os cubos de batata para a mesma panela; cozinhe em fogo médio até ficar macio, mas não macio, 5 a 8 minutos.

Retire as batatas com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel toalha.

Retire o papel toalha e regue as batatas quentes com cerca de 1 colher de sopa de azeite.

Escorra o feijão verde.

Corte em pedaços de 1/2 a 3/4 de polegada.

Coloque as batatas em uma jarra de conservas de 1 litro; uniformize a camada.

Adicione nesta ordem uma camada de feijão verde picado, atum, tomate, azeitonas, ovos e filé de anchova, uniformizando as camadas à medida que avança.

Cubra com salsa picada.

Deixe cerca de 1/2 polegada de espaço na parte superior.

Feche com tampa e leve à geladeira enquanto faz o molho.

Coloque a mostarda e as anchovas em uma tigela.

Adicione vinagre, suco de limão, cebolinha, estragão e abacate, azeite, pimenta preta e pimenta caiena.

Misture com um liquidificador de imersão até ficar completamente emulsionado, 1 ou 2 minutos.

Se o molho parecer muito grosso, misture 1 ou 2 colheres de chá de água ou suco de limão.

Despeje cerca de 1/4 xícara de molho em uma jarra de salada ou mais, a gosto.

Misture com um garfo.

Ou você pode agitar o pote e transferir a salada temperada para uma tigela.