Salade Niçoise Étagée "Norcal"

Porter une casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen-vif.

Ajouter les haricots verts et cuire seulement 2 minutes.

Transférer dans un bol d’eau glacée à l’aide d’une écumoire.

Transférer les cubes de pommes de terre dans la même casserole; laisser mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté, mais pas tendre, 5 à 8 minutes.

Retirer les pommes de terre avec une écumoire et les égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Faites glisser une serviette en papier et arrosez les pommes de terre chaudes d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Égouttez les haricots verts.

Couper en morceaux de 1/2 pouce à 3/4 pouce.

Placez les pommes de terre dans un bocal de 1 litre; égaliser la couche.

Ajoutez dans cet ordre une couche de haricots verts hachés, de thon, de tomates, d'olives, d'œufs et de filet d'anchois, en égalisant les couches au fur et à mesure.

Garnir de persil haché.

Laissez un espace d'environ 1/2 pouce en haut.

Fermez avec le couvercle et réfrigérez pendant que vous préparez la vinaigrette.

Mettre la moutarde et les anchois dans un bol à mélanger.

Ajouter le vinaigre, le jus de citron, les échalotes, l'estragon et l'avocat, l'huile d'olive, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à émulsion parfaite, 1 à 2 minutes.

Si la vinaigrette semble trop épaisse, ajoutez 1 ou 2 cuillères à café d'eau ou de jus de citron.

Versez environ 1/4 tasse de vinaigrette dans le pot à salade, ou plus, au goût.

Mélanger avec une fourchette.

Ou vous pouvez secouer le pot et transférer la salade assaisonnée dans un bol.