Канафа

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

С помощью кухонного комбайна мелко нарежьте замороженное измельченное тесто фило.

Пряди должны быть размером с рисовое зернышко.

Вылейте тесто в большую миску.

В отдельной миске смешайте рикотту, моцареллу и 1/3 стакана сахара.

Поместите масло в большую мерную чашку для жидкости или миску с носиком.

Нагрейте сливочное масло в микроволновой печи до полного его растворения и дайте ему постоять несколько минут, пока сверху не образуется густая белая пена.

Осветлите масло, сняв пену ложкой.

Аккуратно влейте сливочное масло в миску с тестом фило.

Не допускайте попадания сухих веществ белого молока на дно топленого масла.

Руками перемешайте масло и тесто.

Убедитесь, что масло впиталось, взяв тесто горстями и растирая его между ладонями.

Равномерно распределите намазанное маслом тесто филло в форму размером 9x13 дюймов и плотно прижмите его ко дну и краям.

Выложите сырную смесь на тесто, избегая краев формы.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока сыр не станет слегка золотистым, а края теста не станут коричневыми и пузырчатыми, 30–35 минут.

Пока канафа запекается, приготовьте сироп.

Смешайте воду и 1/2 стакана сахара в небольшой кастрюле.

Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте лимонный сок.

Варите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не загустеет, 5–7 минут. (Не позволяйте смеси стать золотистой и карамелизироваться.) Снимите с огня и добавьте розовую воду; отложить.

Достаньте канафу из духовки.

Поместите большую тарелку или противень на форму для запекания.

Используя прихватки, осторожно переверните форму для запекания на блюдо так, чтобы филло оказалось сверху.

Залейте сиропом канафу.

Разрежьте на кусочки и подавайте горячими.