Kanafá

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Use um processador de alimentos para picar finamente a massa folhada congelada e desfiada.

Os fios devem ter o tamanho aproximado de um grão de arroz.

Despeje a massa em uma tigela grande.

Em uma tigela separada, misture a ricota, a mussarela e 1/3 xícara de açúcar.

Coloque a manteiga em um copo medidor grande de líquidos ou em uma tigela com bico.

Aqueça a manteiga no micro-ondas até derreter completamente e deixe descansar por alguns minutos até formar uma espuma branca e espessa por cima.

Esclareça a manteiga usando uma colher para retirar a espuma.

Despeje cuidadosamente a manteiga na tigela de massa folhada.

Evite despejar os sólidos brancos do leite no fundo da manteiga clarificada.

Use as mãos para misturar a manteiga e a massa.

Certifique-se de que a manteiga seja absorvida pegando um punhado de massa e esfregando-a entre as palmas das mãos.

Espalhe uniformemente a massa folhada com manteiga em uma assadeira de 23 x 33 cm e pressione-a firmemente no fundo e nas bordas.

Espalhe a mistura de queijo sobre a massa, evitando as bordas da assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até o queijo dourar levemente e as bordas da massa ficarem douradas e borbulhantes, 30 a 35 minutos.

Enquanto a kanafa assa, prepare a calda.

Combine a água e 1/2 xícara de açúcar em uma panela pequena.

Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto.

Reduza o fogo para médio e junte o suco de limão.

Cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse, 5 a 7 minutos. (Não deixe a mistura dourar e caramelizar.) Retire do fogo e acrescente a água de rosas; reserve.

Retire a canafá do forno.

Coloque uma travessa grande ou assadeira sobre a assadeira.

Usando luvas de forno, inverta cuidadosamente a assadeira na travessa para que o filo fique por cima.

Despeje a calda sobre o kanafa.

Corte em pedaços e sirva ainda quente.