Ensalada de col rizada, quinua y aguacate con vinagreta de limón Dijon

Name: Ensalada de col rizada, quinua y aguacate con vinagreta de limón Dijon
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2/3 cup quinoa; 1 1/3 cups agua; 1 bunch col rizada, cortada en trozos pequeños; 1/2 aguacate - pelado, sin hueso y cortado en cubitos; 1/2 cup pepino picado; 1/3 cup pimiento rojo picado; 2 tablespoons cebolla morada picada; 1 tablespoon queso feta desmenuzado; 1/4 cup aceite de oliva; 2 tablespoons zumo de limón; 1 1/2 tablespoons mostaza de dijon; 3/4 teaspoon sal marina; 1/4 teaspoon pimienta negra molida

⏱️ Listo en 40 min 🥄 Prep 25 min 🔥 Cocción 15 min 👥 4 porciones 👁️ 24 vistas

Cocer la col rizada al vapor elimina parte del amargor. El aderezo para ensalada une todos los sabores. ¡Un cuarteto de superalimentos (col rizada, quinua, aguacate y aceite de oliva) hacen de esta una comida saludable!

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🔗 Receta adaptada de AllRecipes

#Ensalada #Menos de 1 Hora #Almuerzo

📊 Resumen

Preparación 25 min

Cocción 15 min

Porciones 4

Dificultad Hard

Información Nutricional

Porciones por receta 4

Tamaño de la porción 1 porción

Cantidad por porción

Calorías 343

% Valor Diario*

Grasa total 20.3g 26%

Grasa saturada 0g 0%

Grasas trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sodio 552mg 24%

Carbohidratos totales 35.4g 13%

Fibra dietética 6.4g 23%

Azúcares totales 1.4g

Proteína 8.9g 18%

Vitamina D 0mcg 0%

Calcio 0mg 0%

Hierro 0mg 0%

Potasio 0mg 0%

* El % Valor Diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se usa 2,000 calorías al día como referencia general.

👨‍🍳 Instrucciones

Hierva la quinua y 1 1/3 taza de agua en una cacerola.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Dejar enfriar.

Coloque la col rizada en una canasta vaporera sobre 1 pulgada de agua hirviendo en una cacerola.

Cubra la cacerola con una tapa y cocine la col rizada al vapor hasta que esté caliente, aproximadamente 45 segundos; transfiéralo a un plato grande.

Cubra la col rizada con quinua, aguacate, pepino, pimiento morrón, cebolla morada y queso feta.

Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal marina y la pimienta negra en un tazón hasta que el aceite se emulsione en el aderezo; vierte sobre la ensalada.