Casserole d'aubergines de Judy

Lavez et épluchez l'aubergine; coupé en petits morceaux, ajoutez l'oignon, l'ail et 2 c. beurre, couvrir de suffisamment de lait pour cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Jetez tout excès de lait et écrasez le mélange d'aubergines encore chaud.

Ajouter les craquelins salés et bien mélanger.

Ajoutez de petites quantités de mélange d'aubergines chaud à l'œuf, en battant bien entre les ajouts pour tempérer le mélange d'œufs.

Ajouter lentement le mélange d'œufs à l'autre mélange et bien mélanger.

Verser le mélange dans une cocotte de 1 1/2 litre bien graissée.

Mélanger le beurre fondu avec la chapelure de biscuits Ritz, répartie sur des aubergines.

Cuire au four 30 à 45 minutes au four 350 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Meilleur servi chaud.