Sopa de boda italiana

Hierva el agua, el pollo, el apio, las zanahorias, la cebolla, los gránulos de caldo y 1 cucharada de perejil en una cacerola grande. Reducir el fuego; cocine a fuego lento durante 1 hora.

Mientras se cocina el pollo, mezcle los ingredientes restantes excepto la achicoria (escarola o espinacas) y 1 huevo.

Forme albóndigas de 1/2 pulgada.

Cubra y refrigere hasta que sea necesario.

Retire el pollo, el apio y las zanahorias del caldo.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel y los huesos del pollo y deséchelo. Corte el pollo en trozos de 1/2 pulgada.

Corte las zanahorias y el apio en trozos de 1/4 de pulgada.

Regrese el pollo y las verduras al caldo.

Agrega las albóndigas.

Llevar a ebullición; cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas.

(Esto se podría hacer con antelación).

Agrega las verduras a la sopa; llevar a ebullición.

Batir el huevo restante; vierta lentamente en la sopa, revolviendo constantemente.