Aubergine italienne

Épluchez l'aubergine et coupez-la dans le sens de la longueur en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur; saupoudrer de sel.

Placez les aubergines en une seule couche entre des morceaux de papier absorbant et laissez reposer 40 minutes.

Appuyez pour éliminer l'humidité.

Mélanger l'œuf, le lait et 2 cuillères à café d'huile; bien mélanger. Ajouter la farine et 1/8 cuillère à café de sel en battant jusqu'à consistance lisse.

Trempez les aubergines dans la pâte et faites-les dorer des deux côtés dans l'huile chaude.

Egoutter sur du papier absorbant.

Mélanger le fromage, le persil et le poivre et bien mélanger. Versez 1/2 tasse de sauce italienne au fond de la cocotte.

Étalez les aubergines, un peu de mélange de fromage et répétez les couches, en terminant par la sauce.

Enfourner à couvert pendant 30 minutes à 375°.