berenjena italiana

Pele las berenjenas y córtelas a lo largo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor; espolvorear con sal.

Coloque las berenjenas en capas individuales entre trozos de papel toalla y déjelas reposar durante 40 minutos.

Presione para eliminar la humedad.

Combine el huevo, la leche y 2 cucharaditas de aceite; mezclar bien. Agrega la harina y 1/8 de cucharadita de sal, batiendo hasta que quede suave.

Sumerja las berenjenas en la masa y dórelas por ambos lados en aceite caliente.

Escurrir sobre toallas de papel.

Combine el queso, el perejil y la pimienta y mezcle bien. Vierta 1/2 taza de salsa italiana en el fondo de la cacerola.

Coloque capas de berenjena, un poco de mezcla de queso y repita las capas, terminando con salsa.

Hornee tapado durante 30 minutos a 375°.