Estofado irlandés

Quite la grasa del cordero y corte la carne en trozos.

Poner en una cacerola y agregar suficiente agua para cubrir la carne. Cocine tapado durante 1 1/2 horas a fuego medio. Cortar las cebollas en cuartos. Corta las zanahorias y el repollo en tiras y corta las patatas en cuartos. Cubra el fondo de una cazuela grande resistente al calor con rodajas de tocino. Cubrir con capas alternas de cordero, cebolla, zanahoria, repollo y patatas. Sazone las capas con los ingredientes restantes.

Vierta suficiente caldo de cordero para cubrir apenas la capa superior.

Llevar a ebullición. Cubra bien y cocine a fuego lento de 20 a 30 minutos o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Espolvorea con perejil, si lo deseas.

Rinde de 4 a 6 porciones.