Уэвос Ранчерос Иш Баке

Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).

На растительном масле слегка обжарьте кукурузные лепешки. Обсушить на бумажном полотенце.

В чугунную сковороду диаметром 9 дюймов (25 см) выложите слегка обжаренные лепешки так, чтобы они покрывали дно сковороды.

Равномерно добавьте черную фасоль поверх лепешек. (Некоторые упадут между лепешками, это нормально!)

Посыпьте черную фасоль мексиканским сыром.

Добавьте пико де галло поверх сыра.

С помощью тыльной стороны большой ложки сделайте в пико де галло 6 лунок, в которых будут лежать яйца.

Разбейте по одному яйцу в каждую лунку (6 лунок на 6 яиц).

Полить все соусом энчилада!

Выпекать 20-25 минут. Проверяйте это почаще, чтобы желтки не пережарились!

Сверху добавьте ваши любимые начинки huevos rancheros.

Наслаждаться!