Домашние шоколадные круассаны Pain Au Chocolate

В большой миске смешайте муку, воду, молоко, сахар, соль, дрожжи и масло.

Как только тесто начнет комковаться, выложите его на чистый стол.

Слегка замесите тесто и сформируйте из него шар, стараясь не переусердствовать.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.

Холодное сливочное масло разрежьте на три части и выложите на лист пергаментной бумаги.

Положите еще один кусок пергамента поверх масла и взбейте его скалкой.

Удерживая пергаментную бумагу на масле, скалкой раскатайте масло в квадрат со стороной 7 дюймов (18 см) и толщиной ½ дюйма (1 см). При необходимости обрежьте края ножом, поместите обрезки обратно поверх масла и продолжайте раскатывать в квадрат.

Отправьте масляный слой в холодильник.

Чтобы раскатать тесто, слегка присыпьте стол мукой. Поместите тесто на стол и вставьте скалку в тесто один раз вертикально и один раз горизонтально, чтобы образовались четыре квадранта.

Раскатайте каждый угол и сформируйте квадрат со стороной 10 дюймов (25 см).

Поместите слой масла поверх теста и загните края теста поверх масла, полностью закрывая его.

Раскатайте тесто скалкой, чтобы заклеить швы, стараясь удлинять тесто, а не расширять его.

Переложите тесто на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение 1 часа.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до размеров 8x24 дюймов (20x61 см).

Сложите верхнюю половину к середине и стряхните лишнюю муку.

Сложите нижнюю половину поверх верхней и поверните тесто по часовой стрелке влево. На этом первый поворот завершен.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на один час.

Раскатайте тесто еще два раза, сделав в общей сложности три оборота и поставив в холодильник на 1 час между каждым поворотом. Если в какой-то момент тесто или масло начнут размягчаться, остановитесь и перенесите обратно в холодильник.

После последнего поворота накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Для формирования круассанов разрежьте тесто пополам. Одну половину поместите в холодильник.

Посыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто в длинную узкую полоску размером примерно 8x40 дюймов (20x101 см).

Ножом подрезаем края теста.

Разрезаем тесто на 4 прямоугольника.

Положите шоколад на край теста и плотно раскатайте, вложив его в тесто.

Выложите круассаны на противень швом вниз.

Повторите то же самое с другой половиной теста.

Смажьте круассаны взбитым яйцом. Остальное яичное мыло сохраните в холодильнике на будущее.

Поставьте круассаны в теплое место для подъема на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Когда круассаны расстоялись, смажьте их еще одним слоем яичной жидкости.

Выпекайте 15 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Подавайте теплым.

Наслаждаться!