Croissants au chocolat faits maison Pain Au Chocolat

Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau, le lait, le sucre, le sel, la levure et le beurre.

Une fois que la pâte commence à s'agglutiner, déposez-la sur un plan de travail propre.

Pétrissez légèrement la pâte et formez-la en boule en prenant soin de ne pas trop la pétrir.

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure.

Coupez le beurre froid en trois et déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.

Placez un autre morceau de papier sulfurisé sur le beurre et battez-le avec un rouleau à pâtisserie.

En gardant le papier sulfurisé sur le beurre, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler le beurre en un carré de 7 pouces (18 cm) et ½ pouce (1 cm) d'épaisseur. Si nécessaire, utilisez un couteau pour couper les bords, replacez les parures sur le beurre et continuez à rouler en carré.

Transférez la couche de beurre au réfrigérateur.

Pour étaler la pâte, farinez légèrement le plan de travail. Placez la pâte sur le comptoir et poussez le rouleau à pâtisserie une fois verticalement dans la pâte et une fois horizontalement pour former quatre quadrants.

Étalez chaque coin et formez un carré de 10 pouces (25 cm).

Placez la couche de beurre sur la pâte et repliez les côtés de la pâte sur le beurre en l'enfermant complètement.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour sceller les joints, en veillant à allonger la pâte plutôt qu'à l'élargir.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure.

Abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle mesure 8 x 24 pouces (20 x 61 cm).

Pliez la moitié supérieure vers le milieu et brossez tout excès de farine.

Pliez la moitié inférieure sur le dessus et tournez la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre vers la gauche. Ceci termine le premier tour.

Couvrir et réfrigérer une heure.

Étalez à nouveau la pâte deux fois de plus, en effectuant trois tours au total et en la réfrigérant pendant 1 heure entre chaque tour. Si à tout moment la pâte ou le beurre commence à ramollir, arrêtez-vous et remettez-le au réfrigérateur.

Après le dernier tour, couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Pour former les croissants, coupez la pâte en deux. Placer une moitié au réfrigérateur.

Farinez la surface et étalez la pâte en une longue bande étroite d'environ 8 x 40 pouces (20 x 101 cm).

Avec un couteau, coupez les bords de la pâte.

Coupez la pâte en 4 rectangles.

Placez le chocolat sur le bord de la pâte et roulez-le bien en l'enfermant dans la pâte.

Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas.

Répétez avec l'autre moitié de la pâte.

Badigeonnez les croissants avec l'oeuf battu. Conservez le reste de la dorure aux œufs au réfrigérateur pour plus tard.

Placez les croissants dans un endroit chaud pour lever pendant 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Une fois les croissants levés, badigeonnez-les d’une couche supplémentaire de dorure à l’œuf.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Servir chaud.

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