Pastel de piña glaseado

Escurre la piña y reserva 1 cucharada. jugo para glasear.

En un tazón mediano, combine la piña, el azúcar, la harina, el jugo de limón, la mantequilla y la sal; mezclar bien y reservar.

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con la masa inferior.

Espolvorea con coco.

Unte la mezcla de piña sobre el coco.

Cubra con la masa restante; acanale los bordes y corte hendiduras en la parte superior.

Hornee a 400° durante 35-40 minutos o hasta que estén dorados.

Dejar enfriar 20 minutos sobre una rejilla.

Mientras tanto, para el glaseado, combine el azúcar glass, la vainilla y el jugo de piña reservado hasta que quede suave.

Extienda sobre la parte superior del pastel caliente.

Servir tibio o a temperatura ambiente.