Biscotti de jengibre y dátiles con chocolate blanco

Precaliente el horno a 350°. Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón grande y mezcle bien.

Mezcle la vainilla, los huevos y la clara de huevo.

Añada a los ingredientes secos, cortando los ingredientes con un tenedor o una licuadora de pastelería, como lo haría con una masa de pastelería.

La mezcla se desmoronará.

Gire la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente para mezclar los ingredientes de modo que se mantengan unidos.

Divida la masa en 2 porciones iguales y enrolle en dos cilindros de 15 pulgadas de largo.

Coloque cada cilindro a varias pulgadas de distancia en una bandeja para galletas ligeramente cubierta con spray para cocinar verduras.

Aplane suavemente la masa hasta un grosor de 1 pulgada y hornee durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Retire la masa del horno y deje que se enfríe (en la bandeja para galletas) en una rejilla de alambre durante 10 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 325° C. Desliza cada rollo de masa de la bandeja para galletas sobre una tabla de cortar y corta cada uno en 12 rebanadas diagonales.

Vuelva a colocar las rebanadas en la bandeja de galletas a una distancia de aproximadamente 1/2 pulgada (para que sus lados cortados puedan crujir).

Vuelva al horno para hornear otros 7 a 10 minutos.

Retire de la bandeja para hornear y deje que se enfríe completamente en una rejilla de alambre.

Rinde 2 docenas de galletas.