Ghormeh Sabzi (ensopado de ervas persa)

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.

Adicione cebola; cozinhe e mexa até dourar profundamente, 10 a 15 minutos.

Junte o açafrão por 1 a 2 minutos.

Adicione cubos de mandril; cozinhe até ficar coberto com açafrão e dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma panela separada em fogo médio.

Adicione espinafre, cebolinha, salsa, coentro, cebolinha e folhas de feno-grego; cozinhe e mexa até obter uma cor verde escura profunda, 5 a 10 minutos.

Misture a mistura de espinafre à mistura de cebola e mandril.

Despeje água suficiente para criar uma consistência pastosa.

Tempere com sal e pimenta.

Despeje o suco de limão.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as verduras amoleçam, cerca de 1 hora.

Fure os limões secos com um garfo e adicione ao guisado.

Continue cozinhando até que o mandril esteja macio, 30 minutos a 1 hora.

Junte o feijão vermelho.

Cozinhe até que os sabores se combinem, cerca de 30 minutos.

Descarte o limão seco antes de servir.