Ghormeh Sabzi (estofado de hierbas persas)

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté bien dorado, de 10 a 15 minutos.

Agrega la cúrcuma durante 1 a 2 minutos.

Agrega los cubos de chuck; cocine hasta que esté cubierto de cúrcuma y dorado por todos lados, de 8 a 10 minutos.

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla aparte a fuego medio.

Agregue las espinacas, las cebollas verdes, el perejil, el cilantro, el cebollino y las hojas de fenogreco; cocine y revuelva hasta que adquiera un color verde oscuro intenso, de 5 a 10 minutos.

Agrega la mezcla de espinacas a la mezcla de cebolla y tiraje.

Vierta suficiente agua para crear una consistencia espesa.

Sazone con sal y pimienta.

Vierta el jugo de limón.

Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 1 hora.

Perfore las limas secas con un tenedor y agréguelas al guiso.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 30 minutos a 1 hora.

Agregue los frijoles rojos.

Cocine hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 30 minutos.

Deseche las limas secas antes de servir.