Galinhas de Caça com Recheio de Espinafre e Arroz

Prepare o recheio de espinafre e arroz.

Com uma tesoura de cozinha, corte as galinhas ao meio, no sentido do comprimento.

Enxágue e seque.

Pressione 3/4 xícara do recheio no lado cortado de cada metade da galinha.

Segurando o recheio com a mão, arrume as galinhas, com a pele voltada para cima, em uma assadeira rasa untada.

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo; misture a cebola, a salsa, a mostarda e as ervas finas.

Pincele as galinhas.

Asse, descoberto, em forno a 375° por 45 a 60 minutos ou até que a articulação da perna se mova facilmente; durante a última meia hora, regue ocasionalmente com as gotas da frigideira.

Rende 6 porções.