Poulet frit M'Hammer (assez pour 2 poulets, environ 3 livres chacun)

Mettez les poulets entiers dans une casserole à fond épais avec les abats.

Couvrir de 2 grands verres d'eau ; ajoutez le sel, le beurre, l'ail écrasé, l'oignon entier, le paprika, le cumin et le petit bouquet de coriandre qu'il faudra retirer une fois le poulet cuit. Cuire à couvert, à feu modéré, en retournant les poulets de temps en temps pour qu'ils soient bien imprégnés de sauce.

Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Sortez l'oignon dès qu'il est cuit et mettez-le de côté.

Lorsque les poulets sont cuits, c'est à dire que la chair se détache facilement des os entre les doigts, écrasez l'oignon avec un petit morceau de foie de volaille soit dans un mixeur électrique, soit dans une passoire à légumes.

Mélangez une cuillère à café de farine avec le foie et l'oignon puis ajoutez-la dans la casserole.

Vérifiez l'assaisonnement et retirez la casserole du feu dès que la sauce a épaissi.

Vingt minutes avant de servir, faites chauffer 100 g de beurre et une louche d'huile dans une poêle et faites revenir les poulets bien dorés de partout.

Disposer sur un plat chaud.

Réchauffez la sauce au poulet sans la laisser bouillir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de friture en remuant la casserole d'un mouvement circulaire et versez sur le poulet.

Servir immédiatement.