دجاج مقلي بالمطرقة (يكفي لدجاجتين، حوالي 3 جنيه لكل منهما)

ضعي الدجاج الكامل في قدر ذات قاع سميك مع مخلفاته.

غطيها بكوبين كبيرين من الماء. يُضاف الملح والزبدة والثوم المطحون والبصل الكامل والبابريكا والكمون وحفنة صغيرة من الكزبرة التي يجب إزالتها عندما ينضج الدجاج. قم بطهي الدجاج مع الغطاء على نار متوسطة، مع تقليب الدجاج من وقت لآخر حتى يتشبع جيدًا بالصلصة.

أضف الماء إذا لزم الأمر.

أخرجي البصل بمجرد نضجه وضعيه على جانب واحد.

عندما ينضج الدجاج، أي يخرج اللحم من العظام بسهولة بين الأصابع، يهرس البصل مع قطعة صغيرة من كبد الدجاج إما في الخلاط الكهربائي أو في منخل الخضار.

اخلطي ملعقة صغيرة من الدقيق مع الكبدة والبصل ثم أضيفيها إلى القدر.

تحقق من التتبيل وأزل القدر عن النار بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة.

قبل التقديم بعشرين دقيقة، سخني 100 جرام (4 أونصات) من الزبدة ومغرفة من الزيت في مقلاة واقلي الدجاج باللون البني الذهبي في كل مكان.

ترتيب على طبق ساخن.

أعد تسخين صلصة الدجاج دون أن تتركها تغلي. أضيفي ملعقتين شوربة من دهن القلي، وقلبي القدر بحركة دائرية واسكبيه فوق الدجاج.

يخدم في وقت واحد.