Pollo frito M'Hammer (suficiente para 2 pollos, aproximadamente 3 libras cada uno)

Poner los pollos enteros en una cacerola de fondo grueso con los despojos.

Cubrir con 2 vasos grandes de agua; añade sal, mantequilla, ajo machacado, cebolla entera, pimentón, comino y el manojo pequeño de cilantro, que se debe retirar cuando el pollo esté cocido. Cocine con la tapa puesta a fuego moderado, dando la vuelta a los pollos de vez en cuando para que queden bien impregnados de la salsa.

Agregue agua si es necesario.

Sacar la cebolla en cuanto esté cocida y reservar.

Cuando los pollos estén cocidos, es decir, que la carne se desprenda fácilmente de los huesos entre los dedos, machacamos la cebolla con un pequeño trozo de hígado de pollo ya sea en una batidora eléctrica o en un colador de verduras.

Mezclar una cucharadita de harina con el hígado y la cebolla y luego añadir esto a la cacerola.

Comprobar la sazón y retirar la cacerola del fuego en cuanto la salsa se haya espesado.

Veinte minutos antes de servir, calentar 100 g de mantequilla y un cucharón de aceite en una sartén y sofreír los pollos bien dorados.

Disponer en un plato caliente.

Vuelva a calentar la salsa de pollo sin dejar que se evapore. Añade 2 cucharadas soperas de grasa para freír, revuelve la cacerola con movimientos circulares y vierte sobre el pollo.

Servir de inmediato.