Tarte Aux Pêches Fraîches

Mélanger le sucre et la cassonade.

Couvrir 5 tasses (environ 8 pêches) de pêches tranchées avec le mélange de sucre. Laisser reposer 1 heure.

Égoutter en réservant le jus.

Mélanger dans une petite casserole la fécule de maïs, la muscade, la cannelle et le sel.

Ajouter progressivement le jus de pêche réservé, en mélangeant jusqu'à consistance lisse.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et clair.

Retirer du feu. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et les pêches tranchées.

Transformer en fond de tarte non cuit, à soupe de beurre (ou d'oléo). Soit faites une garniture entrecroisée pour former un dessus en treillis, soit faites une garniture en miettes.

Cuire au four à 450° pendant 10 minutes, puis à 350° pendant 30 à 40 minutes (peut prendre plus de temps).