Galletas De Limón Rellenas

En un tazón pequeño, bata la mantequilla y el queso hasta que estén suaves y esponjosos.

Incorpora el huevo, la vainilla y la mitad de la mezcla para pastel (seca) hasta que quede suave.

Agregue la mezcla para pastel restante.

(La masa quedará rígida). Cubra; enfriar 1/2 hora.

Prepare el relleno de pasas; Frío.

Calienta el horno a 375°.

Enrolle aproximadamente 1/4 de la masa a la vez, de 1/8 de pulgada de grosor, sobre una tabla cubierta con un paño ligeramente enharinada.

Corte con un cortador cuadrado de 1 1/2 pulgada.

Coloque la mitad de los cuadrados en una bandeja para hornear sin engrasar; vierta 1/2 cucharadita de relleno en cada uno.

Corte una "X" de 1/2 pulgada en el centro de los cuadrados restantes.

Coloque sobre el relleno y presione.

Hornee durante 10 minutos o hasta que los bordes estén muy ligeramente dorados.

Rinde alrededor de 4 docenas de galletas.