Filet Mignons à la Sauce à la Crème de Poivre

Placez les grains de poivre dans un bol peu profond.

Saupoudrer les filets de filet de bœuf de sel des deux côtés et recouvrir les deux côtés de grains de poivre concassés.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu vif dans une poêle à fond épais (non antiadhésive) jusqu'à ce que la mousse disparaisse du beurre.

Placez délicatement les steaks dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir fermes et soient rose rougeâtre et juteux au centre, environ 3 1/2 minutes de chaque côté.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C).

Retirer les steaks dans une assiette et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et utilisez un fouet pour remuer le bouillon et gratter tous les morceaux de saveur brune dissous dans la poêle.

Incorporer la crème et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaissie, 6 à 7 minutes.

Remettez les steaks dans la poêle, retournez-les pour les enrober de sauce et servez avec le reste de la sauce.