Muffins de maíz y camote sin grasa

Combine la harina, la harina de maíz y el polvo para hornear. Revuelva para mezclar bien. Agrega las batatas, el jugo de naranja o manzana, la melaza y las claras de huevo. Revuelva hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Incorpora las pasas o los dátiles.

Cubra los moldes para muffins con aceite en aerosol antiadherente y llénelos 3/4 de su capacidad con la masa.

Hornee a 350° durante 15 a 18 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro de un muffin, éste salga limpio.

Retire el molde para muffins del horno y déjelo reposar durante 5 minutos antes de sacar los muffins.

Servir tibio o a temperatura ambiente.