Eshkeneh

Cozinhe as cebolas em rodelas no azeite até ficarem macias e douradas nas bordas.

Junte o açafrão, o feno-grego, a hortelã e uma colher de farinha.

Adicione as batatas aos cubos e a água e cozinhe até que as batatas estejam macias.

Bata os ovos e coloque-os na sopa borbulhante, mexendo delicadamente.

Tempere com suco de limão, sal e pimenta antes de servir quente.