Sopa de Escarola

Lave as folhas de escarola em água fria para remover toda a sujeira e areia.

Deixe de molho por meia hora, escorra e corte em pedaços pequenos.

Adicione à panela com 1 1/2 litro de água.

Adicione sal e pimenta; deixe ferver e cozinhe até a escarola ficar macia.

Enquanto isso, ferva 2 litros de água em uma panela para cozinhar o macarrão.

Quando terminar (cerca de 10 a 12 minutos), escorra e enxágue em água fria.

Reserve. Reduza a escarola para ferver.

Adicione o feijão (não escorra), o tomate, os cogumelos e o caldo de galinha.

Deixe ferver novamente, reduza para ferver e adicione o macarrão.

Sirva quente, polvilhado com queijo parmesão.