Rouleau de fromage italien élégant

Beurrer un moule à gelée de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 pouce.

Tapisser de papier ciré; papier gras.

Tamisez le cacao, la farine et le sel dans un bol.

Battre les jaunes d'œufs dans le deuxième bol jusqu'à ce qu'ils soient épais et citronnés.

Incorporer progressivement le sucre glace et la vanille jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le mélange de cacao.

Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre dans un bol jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer délicatement au mélange de jaunes, moitié à la fois.

Verser dans le moule préparé; dessus lisse.

Cuire au four préchauffé à 325° pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement du bout du doigt.

Détachez les bords du gâteau avec un couteau.

Retourner sur une serviette propre.

Retirez le moule et le papier ciré.

Enroulez le gâteau et les serviettes ensemble à partir du bout court.

Placer sur une grille pour refroidir complètement.