Элегантный ужин из тушеной бараньей голяшки

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Приправьте бараньи голяшки солью и перцем.

Нагрейте масло канолы в большой голландской духовке на средне-сильном огне.

Обжаривайте по две бараньи голяшки за раз, пока на одной стороне не образуется темно-коричневая корочка, 3–5 минут. Обжарьте мясо с других сторон до равномерного подрумянивания. Достаньте голяшки из кастрюли и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.

Добавьте в кастрюлю измельченную морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок. Приправьте солью и перцем и варите, пока овощи не карамелизируются, 15–20 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не подрумянится и не станет ароматной, 5 минут.

Добавьте красное вино и поскребите дно кастрюли, чтобы освободить прилипшие ко дну ароматные подрумяненные кусочки. Готовьте, пока вино не уменьшится вдвое и не загустеет, 3 минуты.

Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешайте и доведите до кипения.

Верните голяшки ягненка в жаровню, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, перевернув голяшки в середине приготовления, пока ягненок не станет мягким, а жидкость для тушения не загустеет.

Примерно в середине приготовления баранины добавьте на противень нарезанную косой морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые зубчики чеснока. Полить оливковым маслом и приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы объединить. Запекайте в духовке 1 час или пока овощи не станут мягкими.

Сразу после того, как картофель закипит, слейте воду и переложите в большую миску. Приправьте большим количеством соли и небольшим количеством белого перца и разомните картофель до получения однородной массы.

Добавьте сливочное масло, сметану и густые сливки до получения однородной и легкой массы.

Приготовьте цитрусовую гремолату: в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона, соль, чеснок, зеленый лук, хрен и цедру апельсина.

При подаче выложите картофельное пюре на тарелку. Добавьте жареные овощи и голяшку ягненка. Сверху добавьте жидкость для тушения и цитрусовую гремолату.

Наслаждаться!