सुरुचिपूर्ण ब्रेज़्ड लैम्ब शैंक डिनर

ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।

मेमने की टांगों पर हर तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े डच ओवन में कैनोला तेल गरम करें।

एक बार में 2 मेमने के टुकड़ों को 3-5 मिनट तक भूनें जब तक कि एक तरफ गहरे भूरे रंग की परत न बन जाए। मांस के दूसरे किनारों को समान रूप से भूरा होने तक भूनें। पैन से शैंक्स निकालें और एक तरफ रख दें। पैन से 2 बड़े चम्मच चर्बी को छोड़कर बाकी सारी चर्बी हटा दें।

बर्तन में कीमा बनाया हुआ गाजर, प्याज, अजवाइन और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि सब्जियाँ गहरे कैरमेलाइज़्ड न हो जाएँ, 15-20 मिनट।

टमाटर का पेस्ट डालें और भूरा होने और खुशबूदार होने तक, 5 मिनट तक पकाएँ।

रेड वाइन मिलाएं और बर्तन के निचले हिस्से को खुरचें, ताकि तले में चिपके स्वादिष्ट भूरे टुकड़े निकल जाएं। जब तक वाइन आधी न हो जाए और थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, 3 मिनट तक पकाएं।

चिकन स्टॉक, संतरे का रस, नींबू का रस, मेंहदी, अजवायन के फूल और तेज पत्ते मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें।

मेमने के शैंक्स को डच ओवन में लौटाएँ, ढकें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें, शैंक्स को आधा घुमाएँ, जब तक कि मेमना नरम न हो जाए और ब्रेज़िंग तरल गाढ़ा न हो जाए।

मेमने को पकाने के लगभग आधे समय के बाद, एक बेकिंग शीट पर तिरछी कटी हुई गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, लाल मोती प्याज और साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए टॉस करें. ओवन में 1 घंटे के लिए या सब्जियों के नरम होने तक भून लें।

आलू उबलने के ठीक बाद, छान लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें। खूब सारा नमक और थोड़ी सी सफेद मिर्च डालें और आलू को यथासंभव चिकना होने तक मैश करें।

मक्खन, खट्टी क्रीम और भारी क्रीम को चिकना और हल्का होने तक मिलाएँ।

साइट्रस ग्रेमोलाटा बनाएं: एक छोटे कटोरे में, अजमोद, नींबू का छिलका, परतदार नमक, लहसुन, चाइव्स, हॉर्सरैडिश और संतरे का छिलका मिलाएं।

परोसने के लिए, मसले हुए आलू को एक प्लेट में निकाल लें। भुनी हुई सब्जियाँ और एक मेमना शैंक डालें। ऊपर से ब्रेज़िंग लिक्विड और साइट्रस ग्रेमोलटा डालें।

आनंद लेना!