Cena elegante de pierna de cordero estofada

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Sazone todas las piernas de cordero con sal y pimienta.

Calienta el aceite de canola en una olla grande a fuego medio-alto.

Dorar 2 muslos de cordero a la vez hasta que se forme una costra de color marrón oscuro en un lado, de 3 a 5 minutos. Dorar los otros lados de la carne hasta que se doren uniformemente. Retire las piernas de la sartén y reserve. Retire toda la grasa de la sartén menos 2 cucharadas.

Agrega las zanahorias picadas, la cebolla, el apio y el ajo picado a la olla. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que las verduras estén profundamente caramelizadas, de 15 a 20 minutos.

Agrega la pasta de tomate y cocina hasta que se dore y esté aromática, 5 minutos.

Agregue el vino tinto y raspe el fondo de la olla para liberar los sabrosos trozos dorados pegados al fondo. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad y espese un poco, 3 minutos.

Agrega el caldo de pollo, el jugo de naranja, el jugo de limón, el romero, el tomillo y las hojas de laurel. Revuelva y deje hervir.

Regrese las piernas de cordero a la olla, tápelas y colóquelas en el horno durante 2 horas, volteándolas a la mitad, hasta que el cordero esté tierno y el líquido para estofar se haya espesado.

Aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción del cordero, agregue las zanahorias cortadas oblicuamente, las coles de Bruselas, las cebollas rojas y los dientes de ajo enteros en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para combinar. Ase en el horno durante 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas.

Inmediatamente después de que las patatas terminen de hervir, escúrralas y transfiéralas a un tazón grande. Sazonamos con abundante sal y un poco de pimienta blanca y trituramos las patatas hasta que queden lo más suaves posible.

Incorpora la mantequilla, la crema agria y la crema espesa hasta que quede suave y ligera.

Prepare la gremolata de cítricos: en un tazón pequeño, combine el perejil, la ralladura de limón, la sal en escamas, el ajo, el cebollino, el rábano picante y la ralladura de naranja.

Para servir, coloque el puré de papas en un plato. Añade las verduras asadas y una pierna de cordero. Cubra con el líquido para estofar y la gremolata de cítricos.

¡Disfrutar!