Oeufs Dômes Florentins

Préchauffer le gril.

Placer le jambon et les muffins sur une plaque à pâtisserie. Astuce : Si votre plaque à pâtisserie n'est pas assez grande pour tout contenir d'un coup, placez un fil métallique sur le dessus de la poêle et disposez dessus le reste du jambon et des muffins anglais.

Faire griller pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les muffins anglais soient grillés et que le jambon commence à devenir croustillant.

Sortez les muffins anglais et le jambon du four. Coupez le jambon dans le sens de la longueur, en lanières de ⅛ po (3 mm) de large.

Couvrir un petit bol d'environ 7 cm de diamètre avec une pellicule plastique. Placez une bande de jambon au milieu (le bord de la bande doit dépasser légèrement le rebord du bol). Continuez à placer les lanières de jambon dans le bol, en les superposant en spirale. Répétez avec trois autres petits bols et les lanières de jambon restantes.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils ramènent à la moitié de leur volume d'origine, 3-4 minutes. Ajoutez le sel et le poivre et remuez encore une minute. Retirer du feu.

Préparez la sauce hollandaise : Dans un mixeur, mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne. Mélangez à puissance élevée pendant 5 secondes. Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum et versez le beurre fondu en un filet fin et régulier. Mélangez encore 30 secondes. Couvrir et réserver au chaud.

Remplissez une casserole profonde avec suffisamment d'eau pour couvrir 4 petits bols résistant à la chaleur. Portez l'eau à ébullition à feu vif et utilisez une paire de pinces pour placer les bols dans l'eau. Déposez délicatement un œuf dans chaque bol. Cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les jaunes soient cuits à la fermeté désirée. À l'aide de pinces, retirez les bols de l'eau et égouttez-les.

Placer un œuf poché dans chaque petit bol avec les tranches de jambon spiralées et garnir d'épinards. Replier les tranches de jambon sur les épinards et déposer dessus une moitié de muffin anglais beurré. Placez une assiette sur le bol et retournez-la. Retirez le bol et la pellicule plastique.

Servir avec de la sauce hollandaise et de la ciboulette.

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