سوفليه الباذنجان

يُقشر الباذنجان ويُطهى في الماء المغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق. يُصفّى ويُتبل بالقليل من مسحوق البصل والشبت.

تُمزج المكونات المتبقية مع ثلث كوب من فتات البسكويت وتُمزج مع الباذنجان.

ضعيها في طبق خزفي مدهون بسعة 2 لتر.

رشي ما تبقى من فتات البسكويت فوقها ثم رشيها بالزبدة ورشة من البابريكا. تُخبز في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.

يخدم 4 إلى 6.