Aubergines Parmesan

Retirez les boyaux des saucisses.

Cuire les saucisses, le bœuf haché, l'oignon, le céleri et l'ail dans une grande poêle jusqu'à ce que la viande soit dorée et que les légumes soient tendres.

Remuer pour émietter la viande.

Bien égoutter. Incorporer les tomates et la pâte de tomates.

Couverture; baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.

Tremper les tranches d'aubergines dans les œufs; enrober de chapelure de craquelins. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle épaisse.

Disposez une seule couche de tranches d'aubergines dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés.

Égoutter les aubergines sur du papier absorbant; annuler.

Répétez avec le reste des aubergines.

Étalez la moitié de l'aubergine dans un plat allant au four légèrement graissé de 13 x 9 x 2 pouces.

Verser la moitié du mélange de sauce sur les tranches d'aubergines; répéter les couches.

Garnir de parmesan.

Cuire au four à 350° pendant 45 minutes.