Trempette aux aubergines

Placer 3 aubergines entières non pelées au four sur une plaque à biscuits.

Cuire au four 1 heure à 450°.

Retirer et peler; couper en cubes.

Placer les aubergines hachées dans un grand bol.

Faire tremper dans un mélange de jus de citron, d'eau et de sel pendant 20 à 30 minutes.

Ensuite, placez les cubes d'aubergines dans un mixeur avec l'oignon, du sel et du poivre au goût ; bien mélanger.

Placer la trempette sur une assiette ou un bol bas et décorer d'olives noires et de persil.

(C'est une excellente trempette pour les légumes.)