Confit de Pato

Na véspera de fazer o prato, espalhe metade do sal, metade do alho e metade das ervas no fundo de um prato pequeno e raso. Coloque as pernas de pato por cima, com a pele voltada para cima, e espalhe o restante do sal, alho e ervas. Cubra o pato e leve à geladeira durante a noite. Isso pode ser feito com até 2 dias de antecedência.

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As coxas de pato agora estão cozidas e podem ser comidas imediatamente – ou você pode seguir o próximo passo se gostar delas crocantes. Se você estiver se preparando com antecedência, coloque bem as coxas de pato em um recipiente ou jarra de plástico e despeje sobre a gordura, mas não o líquido, no fundo da panela. Cubra e deixe na geladeira por até um mês ou congele por até 3 meses. O líquido que sobra dá um molho saboroso, que pode ser resfriado ou congelado até que seja necessário.

Para reaquecer e tostar as coxas de pato, aqueça o forno a 220C/ventilador 200C/gás 7. Retire as coxas da gordura e coloque-as, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira refratária. Asse por 30-40 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante. Sirva com o molho reaquecido, uma salada crocante e algumas batatas douradas crocantes.