Canard Confit

La veille de la préparation du plat, répartissez la moitié du sel, la moitié de l'ail et la moitié des herbes sur le fond d'un petit plat peu profond. Disposez dessus les cuisses de canard, peau vers le haut, puis parsemez-les du reste de sel, d'ail et d'herbes. Couvrir le canard et réfrigérer toute la nuit. Cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance.

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Les cuisses de canard sont désormais cuites et peuvent être dégustées immédiatement – ​​ou vous pouvez passer à l’étape suivante si vous les aimez croustillantes. Si vous préparez à l'avance, emballez bien les cuisses de canard dans un récipient ou un bocal en plastique et versez dessus la graisse, mais pas le liquide au fond de la casserole. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Le liquide qui vous reste donne une sauce savoureuse, qui peut être réfrigérée ou congelée jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour réchauffer et rendre croustillants les cuisses de canard, chauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Retirez les cuisses de la graisse et placez-les, peau vers le bas, dans une poêle allant au four. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir avec la sauce réchauffée, une salade croquante et quelques pommes de terre dorées et croustillantes.