बत्तख का मांस

जिस दिन आप पकवान बनाना चाहते हैं, उससे एक दिन पहले एक छोटे उथले बर्तन के आधार पर आधा नमक, आधा लहसुन और आधी जड़ी-बूटियाँ बिखेर दें। बत्तख के पैरों को त्वचा की तरफ से ऊपर रखें, फिर बचा हुआ नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ बिखेर दें। बत्तख को ढकें और रात भर फ्रिज में रखें। यह 2 दिन पहले तक किया जा सकता है.

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बत्तख के पैर अब पक गए हैं और उन्हें तुरंत खाया जा सकता है - या यदि आपको वे कुरकुरे पसंद हैं तो आप अगले चरण का पालन कर सकते हैं। यदि आप पहले से तैयारी कर रहे हैं, तो बत्तख के पैरों को एक प्लास्टिक कंटेनर या जार में कसकर पैक करें और पैन के तल पर वसा डालें, लेकिन तरल नहीं। ढककर एक महीने तक फ्रिज में रखें, या 3 महीने तक फ्रीज में रखें। आपके पास जो तरल पदार्थ बचा है वह एक स्वादिष्ट ग्रेवी बनाता है, जिसे आवश्यकता होने तक ठंडा या जमाया जा सकता है।

बत्तख के पैरों को दोबारा गर्म करने और कुरकुरा करने के लिए, ओवन को 220C/पंखे 200C/गैस 7 पर गर्म करें। पैरों को वसा से हटा दें और उन्हें एक ओवनप्रूफ फ्राइंग पैन में त्वचा की तरफ से नीचे रखें। 30-40 मिनट तक भूने, बीच-बीच में पलटते हुए, भूरा और कुरकुरा होने तक भून लें। दोबारा गरम की गई ग्रेवी, कुरकुरा सलाद और कुछ कुरकुरे सुनहरे आलू के साथ परोसें।