Bolo de Inhame do Sul

Aqueça o forno a 325°.

Unte e enfarinhe uma forma tubular de 25 centímetros.

Em uma tigela grande, bata o açúcar, a manteiga e a baunilha até obter um creme claro e fofo.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada um.

Corte o inhame; adicione à mistura de creme, batendo até ficar bem misturado.

Coloque levemente a farinha em um copo medidor; nivelar.

Adicione a farinha, a canela, o refrigerante e a noz-moscada; misture bem.

À mão, junte as nozes, as passas e o abacaxi escorrido.

Coloque a massa na assadeira preparada; espalhar uniformemente. Asse a 325° por 60 a 70 minutos ou até que o palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar na forma vertical por 10 minutos. Inverta no prato de servir.

Deixe esfriar completamente.