Gâteau à l'igname du sud

Chauffer le four à 325°.

Beurrer et fariner un moule tubulaire de 10 pouces.

Dans un grand bol, battre le sucre, le beurre et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chacun.

Coupez les ignames; ajouter au mélange crémeux, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer; se stabiliser.

Ajouter la farine, la cannelle, le soda et la muscade ; bien mélanger.

À la main, incorporer les pacanes, les raisins secs et l’ananas égoutté.

Verser la pâte dans le moule préparé; réparti uniformément. Cuire au four à 325° pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Retourner sur une assiette de service.

Refroidissez complètement.