Pastel de ñame del sur

Calienta el horno a 325°.

Engrase y enharine un molde tubular de 10 pulgadas.

En un tazón grande, bata el azúcar, la mantequilla y la vainilla hasta que estén suaves y esponjosas.

Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno.

Cortar los ñames; agregue a la mezcla de crema, batiendo hasta que esté bien mezclado.

Vierta ligeramente la harina en una taza medidora; estabilizarse.

Agrega la harina, la canela, la soda y la nuez moscada; mezclar bien.

Incorpora a mano las nueces pecanas, las pasas y la piña escurrida.

Vierta la masa en el molde preparado; esparcir uniformemente. Hornee a 325° durante 60 a 70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Deje enfriar en posición vertical en un molde durante 10 minutos. Invierta sobre un plato para servir.

Dejar enfriar por completo.