Gâteau aux fruits et aux dattes

Hachez les dattes, versez dessus 1 1/4 tasse d'eau chaude et laissez tremper.

Dans un grand bol, crémer le shortening, le sucre et les œufs.

Ajoutez les dattes et l'eau tiède dans laquelle elles ont trempé. Ajoutez la vanille, la cannelle, le sel et le soda.

Ajoutez ensuite la farine et les noix de pécan. Ajouter les cerises (avec jus), les raisins secs et l'ananas confit.

Bien mélanger.

Mettre dans un moule tubulaire de 12 tasses avec des côtés farinés et un anneau de papier ciré au fond.

Cuire au four à 325 degrés pendant 2 heures.

NE PAS PRÉCHAUFFER LE FOUR.

Une fois retiré, enveloppez-le immédiatement dans du papier d'aluminium.