Mac n Cheese без молочных продуктов

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Отрежьте верхний край 1 головки чеснока, обнажая каждый зубчик внутри кожицы.

Не снимая кожицы, выложите головку чеснока на застеленный фольгой противень. Полить оливковым маслом. Заверните чеснок в фольгу, убедившись, что она плотно закрыта.

Запекайте 45 минут или пока чеснок не подрумянится и не станет мягким. Отложите, чтобы дать остыть. (Когда вы будете готовы добавить его в «сырный» соус, просто пальцами выдавите гвоздику из кожицы неразрезанного конца луковицы.)

Чтобы приготовить безмолочный «Пармезан», добавьте кешью, пищевые дрожжи, соль и чесночный порошок в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте до получения рассыпчатой ​​консистенции, напоминающей «пармезан». Отложите в сторону.

Чтобы приготовить «сырный» соус, добавьте цветную капусту, мускатную тыкву, лук и морковь в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите овощи с огня и слейте воду, оставив ¼ стакана (60 мл) кулинарной жидкости.

В кухонный комбайн или блендер добавьте высушенные овощи, жареные зубчики чеснока, лимонный сок, дижонскую горчицу, пищевые дрожжи, куркуму, копченую паприку, мускатный орех, соль, перец, оставшуюся кулинарную жидкость и миндальное молоко. Взбейте до получения однородной массы, добавляя приправы по вкусу.

Вылейте соус на приготовленные макароны и перемешайте.

Переложите в большую форму для запекания и посыпьте «пармезаном» и при желании еще паприкой.

Жарьте на сильном огне 5–10 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

Наслаждаться!