Macarrones con queso sin lácteos

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Corta el borde superior de 1 cabeza de ajo, dejando al descubierto cada uno de los dientes dentro de la piel.

Sin quitarle la piel, coloque la cabeza de ajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe con aceite de oliva. Envuelve el ajo en papel de aluminio, asegurándote de que quede bien cerrado.

Hornee por 45 minutos o hasta que el ajo esté dorado y suave. Reservar para dejar enfriar. (Cuando esté listo para agregarlo a la salsa de “queso”, simplemente exprima los dientes de la piel del extremo sin cortar del bulbo con los dedos).

Para hacer "parmesano" sin lácteos, agregue los anacardos, la levadura nutricional, la sal y el ajo en polvo a un procesador de alimentos o licuadora. Pulse hasta obtener una consistencia desmenuzable similar al "parmesano". Dejar de lado.

Para hacer la salsa de “queso”, agregue la coliflor, la calabaza, la cebolla y las zanahorias a una olla grande con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Retira las verduras del fuego y escúrrelas, reservando ¼ de taza (60 ml) del líquido de cocción.

En un procesador de alimentos o licuadora, agregue las verduras escurridas, los dientes de ajo asados, el jugo de limón, la mostaza dijon, la levadura nutricional, la cúrcuma, el pimentón ahumado, la nuez moscada, la sal, la pimienta, el líquido de cocción reservado y la leche de almendras. Licue hasta que esté completamente suave, ajustando la sazón al gusto.

Vierta la salsa sobre los macarrones cocidos y revuelva para combinar.

Transfiera a una fuente para hornear grande y espolvoree con “parmesano” y más pimentón, si lo desea.

Ase a fuego alto durante 5 a 10 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.

¡Disfrutar!