Relish au concombre

Passez les concombres, les oignons et les poivrons verts dans un hachoir à l'aide d'une lame moyenne.

Dans une casserole de 5 ou 6 litres, mélanger les légumes, les graines de céleri, les graines de moutarde, le sel, les clous de girofle, le curcuma, le vinaigre et le sucre.

Portez rapidement à ébullition en remuant constamment.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 heures ou jusqu'à réduction à environ 5 pintes.

Mettre dans des pots d'une pinte et sceller.

Mélanger environ 15 minutes au bain-marie chaud.

Donne 5 pintes.