Курица, фаршированная сливочным шпинатом, с жареным феттучини из красного перца

В средней миске смешайте шпинат, моцареллу и 1 зубчик измельченного чеснока. Приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Поместите куриное бедро между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбейте молотком для мяса, скалкой или тяжелой сковородой до толщины примерно ¼ дюйма (6 мм). Приправьте с обеих сторон солью и перцем и повторите то же самое с оставшимися бедрами.

На чистый лист полиэтиленовой пленки положите вертикально 2 ломтика прошутто, слегка перекрывая друг друга. Сверху выложите куриное бедро. Равномерно распределите четверть шпинатной начинки поверх курицы. Начиная снизу, плотно сверните рулет. Для надежности плотно заверните куриный рулет в пищевую пленку. Повторите то же самое с остальными ингредиентами. Охладите в холодильнике 30–60 минут, пока не затвердеет.

Тем временем включите жаровню на максимальную мощность.

Разрежьте болгарский перец пополам и удалите семена и перепонки. Положите срезом вниз на подготовленный противень.

Жарьте, пока перец не начнет обугливаться и не почернеет, 2–3 минуты. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 5 минут, чтобы он стал мягким. Бумажным полотенцем аккуратно сотрите обгоревшие кусочки и кожуру, затем крупно нарежьте. Отложите в сторону.

Увеличьте температуру духовки до 400°F (200°C).

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте куриные рулеты и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока прошутто не подрумянится, при необходимости закрепите зубочистками. Переложите куриные рулетики на противень.

Выпекайте куриные рулеты 15–20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (75°C). Вынуть из духовки и дать постоять 5 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте феттучини и готовьте согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Оставьте 1 стакан (240 мл) воды для пасты, затем слейте ее и оставьте до подачи.

Нагрейте сковороду, в которой готовилась курица, на средне-слабом огне. Добавьте жареный красный перец и оставшиеся 2 зубчика измельченного чеснока и готовьте до появления аромата, 1–2 минуты.

Добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы соскрести подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.

Переложите смесь красного перца в высокоскоростной блендер и смешайте до получения однородной массы.

Вылейте соус обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока объем не уменьшится примерно наполовину, около 5 минут.

Добавьте холодное масло по 1 столовой ложке за раз, пока соус не превратится в эмульсию. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Добавьте приготовленные феттучини в соус и перемешайте, добавляя немного оставшейся воды для пасты, если это необходимо, чтобы разбавить соус.

Тонко нарежьте куриные рулеты.

Разложите феттучини по сервировочным тарелкам, сверху выложите курицу и украсьте петрушкой и перцем.

Наслаждаться!