Frango Recheado com Espinafre Cremoso e Fettuccine de Pimenta Vermelha Assada

Em uma tigela média, misture o espinafre, a mussarela e 1 dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Coloque uma coxa de frango entre 2 folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne, um rolo ou uma frigideira pesada até cerca de 6 mm de espessura. Tempere dos dois lados com sal e pimenta e repita com as coxas restantes.

Em uma folha limpa de filme plástico, coloque 2 fatias de presunto verticalmente, ligeiramente sobrepostas. Coloque uma coxa de frango por cima. Espalhe um quarto do recheio de espinafre uniformemente sobre o frango. Começando de baixo, enrole bem. Embrulhe bem o rolo de frango em filme plástico para prendê-lo. Repita com os ingredientes restantes. Leve à geladeira por 30–60 minutos, até ficar firme.

Enquanto isso, coloque o frango em fogo alto.

Corte o pimentão ao meio e retire as sementes e as membranas. Coloque o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira preparada.

Grelhe até que a pimenta comece a carbonizar e ficar preta, 2–3 minutos. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos para amolecer. Use uma toalha de papel para esfregar suavemente os pedaços carbonizados e a pele e depois pique grosseiramente. Reserve.

Aumente a temperatura do forno para 400°F (200°C).

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os rolinhos de frango e cozinhe por 2–3 minutos de cada lado, até que o presunto esteja dourado por igual, prendendo com palitos se necessário. Transfira os rolinhos de frango para uma assadeira.

Asse os rolinhos de frango por 15–20 minutos, até que a temperatura interna atinja 75°C (165°F). Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o fettucine e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve 1 xícara (240 ml) de água do macarrão, escorra e reserve até a hora de servir.

Aqueça a frigideira usada para cozinhar o frango em fogo médio-baixo. Adicione o pimentão vermelho assado e os 2 dentes de alho picados restantes e cozinhe até ficar perfumado, 1–2 minutos.

Adicione o suco de limão e mexa para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver.

Transfira a mistura de pimentão vermelho para um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo.

Despeje o molho de volta na panela e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

Junte a manteiga fria, 1 colher de sopa de cada vez, até o molho ficar emulsionado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Adicione o fettuccine cozido ao molho e misture bem, adicionando um pouco da água reservada para o macarrão conforme necessário para soltar o molho.

Corte em fatias finas os rolinhos de frango.

Divida o fettuccine entre os pratos de servir, cubra com o frango e decore com salsa e pimenta.

Aproveitar!