Carrés à la noix de coco et à l'ananas

Mélanger la margarine et 1/4 tasse de sucre avec une fourchette.

Incorporer la farine jusqu'à formation de miettes, puis bien mélanger avec les mains jusqu'à formation d'une pâte molle.

Presser dans un carré de 9 pouces ou dans un moule de 7 x 11.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Cuire 12 à 15 minutes au four à 350°.

Retirer du four et tartiner uniformément l'ananas (utiliser le jus pour boire). Mélanger l'œuf battu avec le sucre et la margarine fondue ; incorporer l'ananas.

Répartir uniformément le mélange sur l'ananas.

Remettre au four et cuire 17 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée.

Laisser refroidir dans le moule, puis couper.